ISO 22002-100:2025
2025-07
ISO 22002-100:2025
¿Qué es la norma ISO 22002-100:2025 – Programas de prerrequisitos sobre inocuidad alimentaria?
La norma ISO 22002-100:2025 establece los requisitos comunes de los programas de prerrequisitos (PPR) para la inocuidad alimentaria en toda la cadena de suministro de alimentos, piensos y embalaje. Unifica las prácticas esenciales de higiene y seguridad que las organizaciones deben implementar como parte de su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA) en línea con la norma ISO 22000:2018.
En lugar de duplicar normas PPR específicas del sector, como ISO 22002-1 (producción de alimentos) o ISO 22002-4 (envasado), ISO 22002-100 consolida las PPR compartidas de estas en un documento fundacional. Simplifica el cumplimiento de la normativa para las organizaciones que desarrollan su actividad en múltiples sectores.
¿Por qué es importante ISO 22002-100 para la inocuidad alimentaria?
Los peligros para la inocuidad alimentaria pueden surgir en cualquier punto de la cadena de suministro, desde la manipulación de las materias primas hasta el envasado y la venta al por menor. ISO 22002-100 proporciona las prácticas básicas que ayudan a prevenir la contaminación, garantizar la higiene y establecer condiciones operativas inocuas en diversas actividades.
También proporciona una estructura armonizada que mejora la coherencia y la transparencia a la hora de implementar o auditar los PPR en todos los sectores. Es particularmente útil para organizaciones con operaciones complejas o intersectoriales.
Ventajas
- PPR armonizados en los sectores de la alimentación, piensos y embalaje
- Cumplimiento simplificado de los requisitos de ISO 22000:2018
- Simplifica la implementación para organizaciones multisectoriales
- Reduce la duplicación y aumenta la eficacia de las auditorías
- Apoya el diseño seguro y el control operativo en todas las etapas de la cadena de suministro
Preguntas frecuentes
ISO 22002-100 consolida los PPR comunes que se encuentran en las partes sectoriales de la serie ISO 22002 (como ISO 22002-1, -2, -4, etc.). Está pensada para ser utilizada junto con estas partes específicas del sector para un programa completo de inocuidad alimentaria. Algunos sectores (como el comercio o los servicios) no requieren PPR adicionales, mientras que otros (por ejemplo, la fabricación de alimentos o la restauración) sí.
Cualquier organización que trabaje en la cadena de suministro de alimentos, piensos o embalaje —desde la manipulación de materias primas y la fabricación de alimentos hasta el transporte, el almacenamiento, la venta al por menor, etc.— puede utilizar ISO 22002-100. Se aplica tanto a operaciones sencillas como complejas, y es especialmente valiosa para empresas que operan en múltiples sectores.
Aunque no es obligatoria por sí misma, ISO 22002-100 respalda el cumplimiento de la cláusula 8.2 de ISO 22000:2018, que exige la implantación de PPR. Para obtener la certificación ISO 22000, las organizaciones normalmente necesitan demostrar cómo sus PPR cumplen la norma; ISO 22002-100 proporciona una forma armonizada y auditable de hacerlo.
Informaciones generales
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Estado: PublicadoFecha de publicación: 2025-07Etapa: Norma Internacional publicada [60.60]
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Edición: 1Número de páginas: 22
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Comité Técnico :ISO/TC 34/SC 17ICS :67.020
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